Groep

Inhoud	Groep
Peren spoom Courgetterolletjes met krab of zalm creme. Sardinerillettes met koriander.	Peren spoom Benodigdheden Rijpe peren ½ Citroen sap ½l Appelsap 1 à 2 el Tequila of wodka Champagne 3 takjes verse munt Werkwijze Kook de stukjes peer met het citroensap, 2 blaadjes munt en de wodka op een laag vuur 15 minuten. Pureer het mengsel in de blender. Vries het in . Pureer na 2 uur de half bevroren massa om te voorkomen dat er grove ijskristallen ontstaan. Zet de massa nogmaals 2 uur in de diepvries. Voordat je het opdient even 10 minuten uit de vriezer halen. Dan schept het makkelijker. Serveer mogelijkheden: Doe de champagne in een glas en schep daar een bolletje ijs in. Garneer het met een blaadje munt. Doe een bolletje in een glas en zet dit glas in de vriezer. Zodra de spoom geserveerd moet worden de glazen uit de vriezer en de champagne toevoegen. Eveneens garneren met een blaadje munt Tips. Spoom’s zijn er vele vormen. Het randje van het glas kan versiert worden met wat suiker. Doop het glas in ondiep water en daarna in een laagje suiker. Vervolgens het glas in de vriezer leggen zodat de suiker vast vriest. Voordat het glas ingevroren wordt kan een bolletje ijs in het glas gedaan worden zodat het onderin het glas blijft wanneer de champagne erop geschonken wordt

Inhoud

Groep

Kook de stukjes peer met het citroensap, 2 blaadjes munt en de wodka op een laag vuur 15 minuten. Pureer het mengsel in de blender. Vries het in . Pureer na 2 uur de half bevroren massa om te voorkomen dat er grove ijskristallen ontstaan. Zet de massa nogmaals 2 uur in de diepvries. Voordat je het opdient even 10 minuten uit de vriezer halen. Dan schept het makkelijker.
Serveer mogelijkheden:

Doe de champagne in een glas en schep daar een bolletje ijs in. Garneer het met een blaadje munt.
Doe een bolletje in een glas en zet dit glas in de vriezer. Zodra de spoom geserveerd moet worden de glazen uit de vriezer en de champagne toevoegen. Eveneens garneren met een blaadje munt

Spoom’s zijn er vele vormen.

Het randje van het glas kan versiert worden met wat suiker.
Doop het glas in ondiep water en daarna in een laagje suiker.
Vervolgens het glas in de vriezer leggen zodat de suiker vast vriest.
Voordat het glas ingevroren wordt kan een bolletje ijs in het glas gedaan worden zodat het onderin het glas blijft wanneer de champagne erop geschonken wordt

Schaaf met de kaasschaaf dunne plakjes courgette in de lengterichting van de courgette.
Hak de krab of zalm in kleine stukjes en houdt per amuse lepel 1 stukje wat groter ter garnering.
Meng het de vis met de citroen, olijfolie,bieslook.
Klop de room goed stijf.
Meng het vismengsel met de room en breng het op smaak met wat peper en zout.
Draai van de courgette plakjes buisjes . Zet ze vast met een prikkertje en vul ze volledig met het mengsel.
Plaats de rolletjes op een amuse lepel. Strooi er wat paprika poeder over en plaats het grotere stukje vis op het rolletje.

Zorg dat de boter zacht is. Laat de sardines uitlekken en doe ze dan in een schaal.
Voeg het citroensap toe en prak het geheel. Spatel de zachte boter de fromage blanc en de koriander door het mengsel.
Breng het op smaak met peper, zout en tabasco. Zet de rilettes 15 tot 20 min in de koelkast.
Schep wat rilettes in een amuse lepel garneer het met een blaadje koriander of klein stukje citroenschil.